文 | 钱钱

编辑 | 阿景

最近深圳南山的盒马店里有点热闹，涮肉的咕嘟声盖过了购物车的轱辘声，几个年轻人围着电磁炉边涮毛肚边拍照，手机镜头里还能拍到旁边货架上的肥牛卷这不是火锅店，是超市。

长沙、天津、南京的网友也在晒同款体验，有人说"逛着逛着就坐下吃了"，有人调侃"以后超市该收餐位费了"。

这股"超市涮火锅"的风是怎么刮起来的？商超突然爱上餐饮，到底图啥？今天咱们就聊聊这事儿。

超市里的火锅局，从货架到餐桌的"即食革命"

盒马今年10月搞的"火锅季"算是把这事儿彻底带火了。

网上搜"超市涮火锅"，相关视频已经刷到停不下来，有人晒78块钱的潮汕牛肉锅，有人拍自己从货架上拿了虾滑直接下锅的视频，点赞量比探店博主还高。

评论区里最多的感慨是，"活久见，超市居然能涮肉了。"

不光盒马，这股风已经吹到了不少超市。

永辉在重庆的几家店早就摆上了电磁炉，胖东来的自助小火锅更是本地人的"隐藏菜单"，连天津乐宾百货楼下的七鲜超市，都划出一块区域专门搞"火锅加工"。

有网友吐槽，周末去永辉吃饭得抢座，3块钱的青菜盘、10块钱的虾滑，9.9元的锅底任选，性价比高到让人忽略环境。

超市搞火锅还真有天然优势。

生鲜区本来就有现成的鲜切牛肉，肥瘦相间的吊龙摆在冷柜里，顾客看着新鲜才敢下手，不像火锅店后厨啥样咱看不见。

堂食区就摆着电磁炉和不锈钢桌，调料台跟火锅店没差，香油、蒜泥、小米辣随便加。

最绝的是配套，吃完火锅转身就能拿瓶酸梅汤，再抓两盒马卡龙当甜品，购物车顺便塞满一周的菜，一站式搞定。

不同超市的火锅局各有特色。

盒马的套餐走精致路线，78元的潮汕牛肉清汤锅，里面有吊龙、匙柄、肥胼三盘肉，还送蔬菜拼盘和粿条，算下来比单点便宜不少。

永辉走的是市井风，按盘计费，素菜3块、荤菜10块15块，锅底9.9元，适合学生党拼单。

胖东来更实在，小份菜随便点，毛肚、黄喉都能要半份，一个人也能吃得丰富。

商超为啥爱上火锅？客流、库存、钱包的三重博弈

去超市吃火锅的人，十有八九是冲性价比去的。

前两天碰到个朋友，说在盒马两个人吃了120块，涮了三盘肉还有海鲜，要是在商场火锅店，这钱估计刚够一个锅底加一份毛肚。

网友晒单更夸张，78元的套餐里牛肉有半斤多，算下来比自己买回家做还划算，难怪有人一周去三次。

现在年轻人吃饭不光看味道，还得算情绪价值。

在超市涮火锅，食材看得见摸得着，拿错了能放回货架，不像火锅店只能听服务员推荐。

有网友说，"看着冷柜里的肥牛卷下锅，比听店员说'我们的肉绝对新鲜'踏实多了。"

吃完不用收拾桌子，擦嘴就能走人，这种自在感是火锅店给不了的。

超市突然热衷餐饮，说到底是被线上购物逼的。

现在大家买菜都用APP，半小时送到家，谁还愿意扛着购物车在超市转？去年有数据说超市客流降了不少，停留时间也短了。

用火锅这种刚需餐饮把人拉回来，顺手买袋大米、提桶洗衣液，这账算得明白。

更聪明的是，火锅能帮超市消化库存。

生鲜食材最怕放久了不新鲜，做成火锅套餐当天卖完，损耗降了不少。

有超市员工透露，以前临近关店得扔不少临期蔬菜，现在做成小份菜放进火锅区，基本能清完。

这种"食材即商品，商品即食材"的模式，把供应链用到了极致。

超市餐饮化这事儿，其实早就有苗头。

永辉之前就在试点食堂，3个素菜12块，米饭随便添，北京物美去年夏天推自助餐，13块钱能吃到红烧肉，19.9元有海鲜。

烘焙区更不用说，山姆的麻薯、盒马的瑞士卷，早就成了网红。

火锅不过是把这事儿往前推了一步不光卖食材，还管烹饪。

超市做餐饮最大的底气就是供应链。

同样的肥牛卷，超市从自己的冷链库里拿出来直接卖，省去了中间环节，价格自然能压下来。

用低价火锅把人吸引来，顺手买袋大米、提桶洗衣液，这账算得明白。

有业内人说，现在超市的餐饮区不指望赚钱，只要能让顾客多待20分钟，消费额就能涨不少。

不过超市变餐厅也不是没麻烦。

前几天去某超市吃饭，桌子擦得不太干净，服务员忙着补货没人管加汤，毕竟超市员工培训的是理货，不是端盘子。

要是这些细节跟不上，热闹劲儿可能撑不了多久。

还有人担心，都去超市吃饭了，街边火锅店咋办？毕竟火锅的灵魂除了食材，还有烟火气和服务。

不管怎么说，超市涮火锅这事儿算是给零售业提了个醒，现在的消费者越来越懒，也越来越精，既要方便实惠，又要新鲜体验。

谁能把购物和吃饭的场景无缝衔接，谁就能抓住年轻人的钱包。

至于这股风能不能吹长久，还得看超市能不能把"餐厅"的活儿干明白毕竟涮火锅容易，把服务和体验做好，才是真本事。